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Apr 22, 2023

Receta de pastel de queso con merengue de limón

Este postre inolvidable es un cruce entre un pastel de merengue de limón picante y un

Este postre inolvidable es un cruce entre un pastel de merengue de limón picante y un pastel de queso ultra sedoso.

Caitlin Bensel; Estilo de comida: Torie Cox

Si necesita aliento para hacer este pastel de queso con merengue de limón, considere este elogio del profesional de cocina de prueba de Southern Living que probó esta receta: "Cada elemento sabe como si estuviera hecho con amor, tan sabroso, azucarado, esponjoso y bueno".

De hecho, es un gran elogio, y es la única excusa que necesitamos para hacer este postre decadente, que es un cruce entre un pastel de queso cremoso y sedoso y un pastel de merengue de limón agrio y esponjoso.

Caitlin Bensel; Estilo de comida: Torie Cox

Grueso, sedosocuajada de limón es rico, ácido y sutilmente dulce. Elmerengue es esponjoso, azucarado y suave. Eltarta de quesoes brillante, cremoso, y elcorteza es aromático, mantecoso y sutilmente alimonado gracias a un ingrediente brillante: galletas sándwich rellenas de crema de limón (nos referimos a Lemon Oreos). Es maravilloso de contemplar, y el dramatismo de las capas y la altura es innegable.

En resumen, no evitamos el limón en esta receta. Usamos esas galletas de sándwich de limón en la corteza. Hay ralladura de limón y jugo en el relleno de tarta de queso, y hay limón más ralladura de limón y jugo en la cuajada de limón.

Si quisiera, podría omitir la preparación de la cuajada de limón y usar la cuajada comprada en la tienda, pero diseñamos esta receta a propósito para usar claras de huevo en el merengue y las yemas en la cuajada para que no desperdicie nada.

Caitlin Bensel; Estilo de comida: Torie Cox

Esta receta lleva un poco de tiempo, por lo que es una buena opción de preparación, hasta cierto punto, que analizamos a continuación.

Primero, harás una corteza con galletas sándwich de almendras y limón. También puedes usar una corteza de galleta graham si quieres; eso es bastante tradicional para esta receta. Solo queríamos más sabor a limón, por eso elegimos la corteza de galleta.

El relleno de la tarta de queso se vuelve súper cremoso al batirlo a fuego lento. Esto no permitirá que entre mucho aire allí. La crema agria también agrega riqueza.

La cobertura es un merengue suizo cremoso, ondulante y suave. Calentar las claras de huevo y el azúcar estabiliza la mezcla y la hace menos granulosa y más cremosa. También hace que el merengue sea más estable y evita que el azúcar se escurra del merengue mientras reposa.

La cuajada de limón proporciona el sorprendente remolino de sabor y sabor. Una vez más, podrías comprarla en la tienda, pero creemos que realmente vale la pena el trabajo de hacer una cuajada casera.

Solo sepa que el baño de hielo es fundamental en la cuajada para que no la cocine demasiado. Quiere detener la cocción rápidamente. Si lo lleva a 170 ° F como se indica en la receta, ese es el punto justo antes de que la clara de huevo se cocine hasta solidificarse.

Este pastel de queso con merengue de limón es mejor cuando se sirve de inmediato. Pero puede refrigerar durante la noche si es necesario. Sin embargo, el merengue puede volverse un poco lloroso.

En cambio, si necesita comenzar con esta tarta de queso, haga todas las capas hasta la cuajada de limón, luego póngala en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.

Cuando esté casi listo para servir la tarta de queso, prepare el merengue, extiéndalo y quemelo justo antes de servir.

No quieres ninguna yema en las claras. Separe las yemas de los huevos y las claras con las manos, o use un separador de huevos, para evitar que se mezclen.

Caitlin Bensel; Estilo de comida: Torie Cox

Nos gusta la cuajada ubicada entre la tarta de queso y el merengue, pero también puedes revolver la cuajada en la tarta de queso antes de hornear si quieres ahorrar un paso.

Si mezcla la cuajada con el relleno de tarta de queso, puede tostar el merengue en el horno. La cuajada no aguantará bien en el horno si es su propia capa, pero se arremolinará en el pastel de queso, estará bien.

Presionar la corteza hacia los lados de la sartén agrega algo de carácter y dimensión a las rebanadas de pastel de queso. También ayuda a contener la cuajada.

Tenga cuidado de no alejarse de la cuajada antes de que se cocine. Si combinas el azúcar y los huevos demasiado pronto, el azúcar puede cocinar las yemas. Por eso es importante combinar y cocinar de inmediato.

Nuevamente, es importante que la grasa de la yema de huevo no termine en el merengue. Si lo hacen, el merengue no alcanzará su punto máximo.

Corteza

Spray para cocinar

25 galletas sándwich de limón rellenas de crema (como Lemon Oreos)

1/2 taza de almendras crudas fileteadas

1/4 cucharadita cardamomo molido

1/8 cucharadita sal de mesa

1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

3 paquetes (8 oz.) queso crema, ablandado

1/2 taza de azúcar granulada

1 taza de crema agria, a temperatura ambiente

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 cucharaditas extracto de vainilla

1 cucharadita ralladura de limón más 2 cdtas. jugo fresco (de 1 limón)

1/8 cucharadita sal de mesa

cuajada de limón

1/3 taza de azúcar granulada

1 cucharada. ralladura de limón más 6 cdas. jugo fresco (de 2 limones)

6 yemas de huevo, a temperatura ambiente

1/4 taza de mantequilla sin sal, en cubos

1/8 cucharadita sal de mesa

Merengue

4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 cucharadita cremor tártaro

1/4 cucharadita extracto de vainilla

Precaliente el horno a 375°F. Cubra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con una ronda de papel pergamino; cubra el papel pergamino y los lados del molde desmontable con aceite en aerosol. Coloque el molde desmontable dentro de un molde para pastel redondo de 12 pulgadas. (Alternativamente, envuelva el exterior del molde con 2 capas de papel de aluminio resistente).

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Coloca las galletas, las almendras, el cardamomo y la sal en el tazón del procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente molido en migas, aproximadamente 30 segundos. Con el procesador en funcionamiento, vierta la mantequilla derretida a través del conducto de alimentos y procese hasta que las migas se humedezcan, aproximadamente 30 segundos.

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Presione la mezcla de migas uniformemente en el fondo y hacia arriba aproximadamente 1 1/2 pulgadas de los lados del molde desmontable preparado.

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Hornee, sin tapar, en horno precalentado hasta que esté ligeramente inflado, dorado, firme y firme, aproximadamente 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300°F.

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Mientras la corteza se enfría, bata el queso crema y el azúcar con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media-baja hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agregue la crema agria y bata a velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto.

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Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto.

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Agregue la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal, y bata hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos. Raspe los lados del tazón y bata a baja velocidad hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto.

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Vierta en la corteza enfriada. Suavemente alise la parte superior, según sea necesario, con una espátula acodada.

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Coloque el juego de moldes desmontables dentro del molde para pasteles en una asadera grande. Coloque la asadera en el horno. Vierta con cuidado agua caliente en el molde para asar llenando hasta la mitad de los lados del molde desmontable (alrededor de 6 a 8 tazas).

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Hornee a 300°F hasta que el centro esté casi firme (pero todavía un poco tambaleante), de 50 a 55 minutos. Apague el horno. Deje reposar la tarta de queso en el horno hasta que el agua en la asadera se haya enfriado y esté tibia, aproximadamente 30 minutos. Retire el molde desmontable del molde para pasteles (o, alternativamente, retire el papel de aluminio). Coloque en el refrigerador hasta que cuaje, al menos 4 horas o hasta 12 horas.

Mientras se hornea la tarta de queso, mezcle el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y las yemas de huevo al baño maría. (Alternativamente, mezcle en un recipiente de metal sobre una olla de agua hirviendo).

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Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y un termómetro registre 170°F.

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Retire del fuego y agregue rápidamente la mantequilla y la sal hasta que se derrita e incorpore.

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Coloque la parte superior de la caldera doble (o tazón, si se usa) en un tazón más grande lleno de agua helada; deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe, unos 10 minutos. Guarde, tapado, en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

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Pase un cuchillo o una pequeña espátula acodada alrededor del borde exterior del pastel de queso enfriado para aflojarlo de los lados del molde desmontable. Retira el aro del molde desarmable del cheesecake; retire el fondo del molde desmontable y el papel pergamino. Transferir a un plato.

Usando una espátula o cuchara acodada, esparce Lemon Curd en los bordes del cheesecake. Guárdalo en el refrigerador hasta que el Merengue esté listo.

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Coloque las claras de huevo, el azúcar, la crema de tártaro y el extracto de vainilla en el tazón de una batidora de pie. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua. Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva, las claras de huevo estén espumosas y muy calientes al tacto, y un termómetro registre 160°F, de 4 a 6 minutos. Retire el recipiente del agua hirviendo. Bate la mezcla de clara de huevo con una batidora de pie equipada con un accesorio para batir a baja velocidad durante 2 minutos. Aumente a velocidad media y bata durante 2 minutos. Aumente a alta velocidad y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 3 minutos.

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Retire el pastel de queso del refrigerador y extienda suavemente el merengue sobre la cuajada de limón, utilizando una espátula pequeña desplazada, haciendo girar los picos con la espátula. (Alternativamente, use el dorso de una cuchara).

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Tostar el merengue con un soplete de cocina hasta que esté ligeramente dorado. Cortar y servir frío.

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