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Oct 18, 2023

Una historia de amor con los huevos de codorniz

Cuando Laura Geiges era una niña, su mamá solía traer algo a casa

Cuando Laura Geiges era una niña, su madre solía traer a casa algo especial del barrio chino de la ciudad de Nueva York. Eran huevos de codorniz.

"Los soplábamos. Y los usábamos como decoración, así es como obtuve un verdadero afecto por los huevos de codorniz, pero nunca comí uno", dijo Laura.

Avance rápido varias décadas. Laura vive en Wellfleet y ella y su esposo Pete comparten su sala de estar con una bandada recién llegada, o una pequeña bandada de codornices.

"Los sonidos son increíbles y siempre están conversando y puedes saber cuándo están felices, cuándo están alarmados, cuándo están enojados, como si no pudieran entrar en la caja de arena cuando quieren, están realmente entretenido. Me siento allí en la máquina de coser y ellos están detrás de mí y me encanta escucharlos".

Las codornices de Laura son Coturnix japonica, una especie nativa del este de Asia que ha sido domesticada desde el siglo XII. Se cree que las codornices coturnix se criaron originalmente como pájaros cantores, pero finalmente, la gente comenzó a apreciarlos por sus huevos.

Mientras estaba de visita, Laura descubrió que uno había puesto otro huevo. Le pedí que lo describiera.

"Este es muy grande. Es de color crema con manchas marrones y, a veces, motas de color marrón oscuro. Son tan adorables".

Al igual que las gallinas, las codornices maduras ponen un huevo la mayoría de los días y los huevos se cubren con una membrana protectora que los mantiene frescos hasta que se lavan o refrigeran. Pero en comparación con las gallinas, tanto las codornices como sus huevos son diminutos.

"Están muy bien cocidos, los hierves a fuego medio durante unos tres minutos, luego los sumerges en el baño de hielo, y son mucho más fáciles y confiables de pelar que los huevos de gallina porque los huevos de gallina son como arg, no puedes atravesar la membrana, pero estos muchachos tienen una membrana más gomosa, así que una vez que la aprietas, el caparazón se desprende muy fácilmente", dijo Laura.

Añadió: "Por lo general, así es como nos gusta tenerlos, simplemente los cortamos por la mitad y los comemos en ensaladas. Pero como pueden ver, son del tamaño de tomates uva, así que realmente pueden comerlos, reventarlos así". ."

En cuanto a algunos platos que harías con huevos de gallina, como huevos revueltos, no es un simple intercambio. Tomaría muchos huevos de codorniz porque los huevos son muy pequeños. Laura explicó que cocinan muy rápido también.

Las codornices Coturnix también maduran muy rápido: cuando Laura consiguió sus aves, solo tenían ocho semanas y ya estaban poniendo huevos; las gallinas tardan en promedio 26 semanas. Laura dice que debido a esto, algunas personas crían codornices como aves de carne, pero ella está más interesada en aprender a cocinar con los huevos, que requieren un manejo un poco especial.

"Estas son tijeras japonesas para huevos de codorniz y la razón por la que las necesitas es porque no puedes simplemente romperlas contra un tazón. Esto hace que sea como una guillotina. Lo haces muy rápido".

Así es como se rompen los huevos de codorniz crudos, pero Laura dice que es tan quisquilloso que casi siempre los hierven duro. Hizo un plato de huevos de codorniz rellenos para que los probara, deliciosos, también increíblemente laboriosos, que aparentemente es un tema para criar codornices.

"Son criaturas muy divertidas, pero entre tú y yo requieren mucho mantenimiento".

Tal vez no sea una mascota para siempre, admitió Laura Geiges, y definitivamente no para todos. Pero por una breve y tórrida historia de amor con huevos de codorniz, vale la pena.

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Esta pieza se emitió por primera vez en septiembre de 2021.