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Oct 09, 2023

Fleur de Lolly ofrece recetas con huevos de codorniz

Al crecer en el sur, la casa de mis padres no tenía aire acondicionado. Nosotros dormimos

Al crecer en el sur, la casa de mis padres no tenía aire acondicionado. Dormíamos con las ventanas abiertas durante las noches calurosas y húmedas del verano de mi infancia.

Puedo recordar bien los sonidos extrañamente reconfortantes de la naturaleza que flotaban a través del aire pesado de la noche que se sentía como si pudieras cortarlo con un cuchillo: ranas toro en el lago cercano, un par de búhos "quien" entre sí en el bosque. detrás de nuestra casa, los espeluznantes chotacabras y el canto melancólico de las codornices con sus distintas "codornices" de una bandada a otra.

Recientemente, en un viaje de compras en Publix, noté una caja de huevos de codorniz a la venta. Y así, esta columna estaba en proceso.

El contenedor que compré contenía 15 huevos de Manchester Farms en Carolina del Sur. Su sitio web es un tesoro de información. Aprendí algunas cosas: los huevos de codorniz tienen de tres a cuatro veces el valor nutricional de los huevos de gallina regulares y cinco veces más hierro y potasio.

Comenzaremos nuestras recetas hoy con una que adapté de su sitio web.

CESTAS DE HASH BROWN CON HUEVOS DE CODORNIZ AL HORNO

2 papas Russet de Idaho medianas

¼ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de sal más adicional por servir

⅛ cucharadita de pimienta recién molida

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

12 huevos de codorniz

Cebollino recién picado para decorar

Precalentar el horno a 400 grados.

Lava las papas y pincha cada una unas cuantas veces con un tenedor. Hornee las papas hasta que comiencen a ablandarse, pero no estén completamente cocidas, durante unos 20 minutos. Deje enfriar durante aproximadamente media hora. (Esto se puede hacer un día antes). Deje el horno encendido.

Ralla las patatas semihorneadas con un rallador manual; pélalos primero si quieres, aunque no es necesario. Ponga las papas ralladas, el queso, la sal, la pimienta y la mantequilla en un tazón y mezcle bien para combinar.

Rocíe un molde para 12 mini muffins con spray antiadherente. Usando aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papas para cada mini molde para muffins, presione la mezcla de papas en los moldes para muffins, haciendo un hueco en el centro y empujando las papas hacia arriba y por los lados del molde.

Hornee las "cestas" de hash brown durante 20 a 30 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior esté al menos ligeramente dorada y comience a crujir alrededor de los bordes. De nuevo, deja el horno encendido. Retire las canastas del horno. Rompe con cuidado un huevo de codorniz en un molde pequeño y vierte lentamente el huevo en la canasta. Repita con los huevos restantes. Vuelva a colocar el molde para muffins en el horno durante exactamente 5 minutos; quieres que las claras de los huevos de codorniz estén cocidas, pero las yemas aún estén muy líquidas. Use una espátula acodada para colocar las canastas de hash brown en un plato para servir. Espolvorear con sal y cebollino y servir inmediatamente.

HUEVO DE CODORNIZ EN UN AGUJERO

La mayoría de ustedes estarán familiarizados con Toad in a Hole. ¡Aquí está mi versión!

Rebanadas de baguette de 6 1/2 pulgadas de grosor (rebanadas en diagonal)

2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

2 cucharadas de queso cheddar blanco rallado

6 huevos de codorniz

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Cebollín picado para decorar

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con pergamino. Use un cuchillo de cocina para cortar círculos de 1 pulgada en el centro de cada rebanada de baguette. Unte con mantequilla ambos lados del pan. Coloque el pan en la bandeja para hornear y tueste ligeramente en el horno, de 3 a 4 minutos. Distribuya la mitad del queso uniformemente entre los hoyos para el pan. Casca los huevos, uno a la vez, en un molde pequeño. Vierta lentamente los huevos en cada hoyo. Agregue una pizca de sal y pimienta. Espolvorea el queso restante sobre el pan. Hornee hasta que el queso se derrita y las claras de huevo estén firmes, pero las yemas aún estén un poco líquidas, de 5 a 7 minutos. Cubra cada uno con cebollino picado y una pizca pequeña de sal marina, y sirva.

— Adaptado de Fine Cooking

HUEVOS DE CODORNIZ BENEDICT

En lugar de huevos escalfados y muffin inglés, opté por freír ligeramente los huevos y una rebanada de baguette. ¡El resultado fue delicioso!

6 rebanadas de baguette, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada, tostadas

6 rebanadas de jamón, ligeramente doradas en una sartén (las rebanadas deben tener el mismo diámetro que el pan)

6 huevos de codorniz

2 cucharadas de aceite vegetal

Coloque las lonchas de jamón sobre las rebanadas de pan tostado. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue aceite vegetal. Con cuidado, rompa un huevo en la sartén y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Con una espátula de metal ranurada, retire el huevo de la sartén y colóquelo encima de la loncha de jamón. Repita con los huevos restantes. Cubrir con salsa holandesa y servir inmediatamente.

Para la salsa holandesa:

2 yemas de huevo

1 cucharada de jugo de limón

Pizca de sal

pizca de cayena

1 barra de mantequilla, derretida

Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena en una licuadora. Cubrir. Pulse 5 o 6 veces para mezclar. Retire la parte superior de la licuadora (ya sabe, la parte de plástico o vidrio que se puede quitar, no toda la tapa). Con la licuadora en la configuración baja, LENTAMENTE vierta la mantequilla derretida. La salsa comenzará a espesar. Detenga la licuadora, raspe los lados y pulse unas cuantas veces más para mezclar.

Coloque la salsa en un recipiente de vidrio o metal sobre una cacerola con agua hirviendo mientras cocina los huevos. Si la salsa se espesa demasiado, agregue una cucharadita de agua más o menos.

Laura Tolbert, también conocida como Fleur de Lolly, ha estado compartiendo recetas, ideas de decoración de mesas y consejos para otros amantes de la comida y novatos en su blog, fleurdelolly.blogspot.com durante más de ocho años. Ganó el concurso nacional de recetas Duke Mayonnaise 100th Anniversary por su salsa BBQ blanca de Alabama. También es juez de barbacoa certificada por la Kansas City BBQ Society. Puedes contactarla en facebook.com/fleurde.lolly.5, en Instagram y [email protected].