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May 20, 2023

Cómo separar los huevos

Muchas recetas de brunch salados y recetas de postres requieren separar la yema de un huevo

Muchas recetas de brunch salados y recetas de postres requieren separar la yema de un huevo de sus claras, ya sea que esté haciendo una salsa holandesa o una tortilla de clara de huevo. Al separar un huevo, es importante hacerlo con cuidado para que no queden restos de yema en las claras.

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Es mejor usar un huevo recién sacado del refrigerador, ya que la yema es más firme cuando está fría. Una de las formas más comunes de separar un huevo es usando su separador incorporado: la cáscara. Rompe el huevo sobre un tazón para que la cáscara se separe en dos mitades, manteniendo la yema contenida en una mitad. Permita que las claras de huevo se escurran fuera de la cáscara y en un tazón, transfiriendo cuidadosamente la yema de un lado a otro entre las dos mitades de la cáscara para alentar a que caiga la mayor cantidad posible de clara de huevo en el tazón. Una vez que haya terminado, puede transferir la yema de huevo a un segundo tazón.

Dado que este método corre el riesgo de que la yema se rompa con los bordes afilados de las cáscaras de huevo, otro método preferido es separar a mano. Después de partir el huevo por la mitad y dejar que las claras se derramen en el recipiente, transfiera la yema y el resto de las claras de huevo de una mitad de la cáscara a su mano. Sosteniendo la yema en la mano, separe los dedos ligeramente para permitir que gotee la mayor cantidad posible de clara de huevo antes de poner la yema en el segundo tazón.

Hay separadores de huevos en el mercado que puede comprar si considera que estos métodos consumen demasiado tiempo o son demasiado complicados. Pueden tener formas divertidas, como cucharas ranuradas o en forma de separadores más complejos que te permiten medir y almacenar las claras de huevo. Sin embargo, el éxito con estos separadores puede variar, y muchos cocineros consideran que su lavado a mano es insuficiente o requiere mucho tiempo. Cualquiera que sea el método que utilice, saber cómo separar los huevos es crucial para aprender a hacer recetas con huevos que le ayudarán a terminar su caja.