Noticias

Sep 29, 2023

Reseña: MIA Kitchen and Bar en Delray Beach tiene comida muy divertida

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel La comida en MIA Kitchen and Bar al oeste de Delray

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

La comida en MIA Kitchen and Bar al oeste de Delray Beach presenta toques creativos del chef Jason Binder, que incluyen filet mignon "oscar" con cangrejo de caparazón blando frito y risotto de remolacha, un sándwich de atún raro y foie gras "PB&J" con salsa de maní casera y gelatina de vino sobre brioche.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Filet mignon "Oscar" cubierto con cangrejo de caparazón blando frito y salsa holandesa sobre risotto de remolacha teñido de púrpura en MIA Kitchen and Bar en el oeste de Delray Beach.

María Lorenzino / Sun Sentinel

Este es quizás el mejor restaurante italiano del sur de Florida. Lea la reseña aquí.

Mike Stocker / Centinela del sol

Oceano Kitchen en Lantana es uno de los mejores restaurantes del sur de Florida. La comida es excelente, el comedor de la terraza cubierta con dosel es acogedor y relajado, y el pequeño menú cambia todos los días. Lea la reseña

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Postre de barra de limón ($10) hecho con cuajada de limón sobre una corteza de pan dulce y cubierto con sorbete de arándanos en MIA Kitchen and Bar en el oeste de Delray Beach.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Aperitivo de foie gras "PB&J" ($18) con salsa de maní casera y gelee de vino sobre brioche en MIA Kitchen and Bar en el oeste de Delray Beach.

Jennifer Lett / Centinela del sol

Tres estrellas y media para The Grove, un oasis de civismo acogedor en el vecindario Pineapple Grove de Delray Beach. The Grove duplicó su tamaño con la adición de un bar y un patio en 2018, pero sigue siendo uno de los mejores restaurantes del sur de Florida. Inaugurado en 2012 por el chef Michael Haycook, entrenado por la CIA, y el gerente Paul Strike, The Grove ofrece un menú pequeño y selecto de mariscos y carnes rotativas que se preparan con cuidado. No se pierda la sopa de portobello o el budín de pan Heath. Lea la reseña.

Jim Rassol / Centinela del sol

Sweetwater no solo sirve bebidas, sino que enfatiza saborizantes caseros, infusiones, aditivos, frutas y verduras producidas localmente y licores y cervezas artesanales producidos por pequeñas destilerías y cervecerías.Lea la reseña.

Mike Stocker / Centinela del sol

Tres estrellas y media para Jewell Bistro en Lake Worth. Dak Kerprich se llama a sí mismo "un cocinero, no un chef" y será difícil que no le guste casi todo lo que cocina en este pequeño y peculiar restaurante que solo acepta pagos en efectivo que abrió sus puertas en 2018. El menú cambia todos los días como le gusta a Kerprich preparar buenos ingredientes locales simplemente. La hamburguesa recién molida es excepcional. Lea la reseña.

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel

Hamburguesa de atún raro con encurtidos caseros y ensalada picante en MIA Kitchen and Bar en el oeste de Delray Beach.

Amy Beth Bennett / South Florida Sun Sentinel

Parte de la comida puede ser inusual, pero no se quede con la impresión equivocada de que Eathai es un lugar ingenioso diseñado principalmente para la generación del milenio. Es para cualquiera que aprecie una buena comida. Lea la reseña

MIA Kitchen & Bar es un restaurante mixto que funciona. Esto se debe en gran parte a las habilidades culinarias del talentoso chef Jason Binder y su equipo. No importa a qué rincón del mundo se desplace el menú, y hay muchos, los platos que aterrizan en las mesas de MIA se ven bien y saben mejor. La comida deliciosa tiene una forma de triunfar sobre las vibraciones discordantes, por lo que cualquier inquietud que tuve en las primeras etapas de una comida reciente desapareció cuando terminé el postre, una excelente barra cremosa de limón cubierta con un sorbete de arándanos.

En pocas palabras, gran parte de la comida en MIA Kitchen es de primera categoría, con ingredientes de calidad bien preparados y sin escatimar esfuerzos. Una probada de la reducción de oporto que acompañó a una chuleta de ternera a la parrilla ($45) y me di cuenta de que era un demi-glace adecuado, días en preparación a partir de un caldo de hueso de ternera. Binder, de 33 años, un graduado del Culinary Institute of America y ex salsero de Four Seasons que se inició en el área de Filadelfia con chefs franceses exigentes, se enorgullece de los componentes hechos a mano. Considere, por ejemplo, la hamburguesa de atún ($21), un especial de la noche que cené que pronto estará en el menú. Magnífico atún local de grado sushi apenas asado a la parrilla y servido rojo rubí en un bollo de brioche tostado, pero lo que diferenció al sándwich fueron los encurtidos caseros encima, dulces y con ajo, y una ensalada de repollo con sriracha debajo, un ponche picante que no no abrumar

De lo que no me di cuenta hasta una entrevista de seguimiento fue que el atún en realidad estaba molido, sutilmente remodelado para parecerse a un bistec. Binder hizo el sándwich en forma de bistec cuando llegó a MIA Kitchen hace unos meses, pero no le gustó la textura fibrosa. Así que lo retocó moliéndolo. Es un truco, porque el atún mantiene su forma muy bien. "La sensación en la boca es increíble", dice Binder. Tengo que estar de acuerdo. Binder también hace un esfuerzo adicional en la búsqueda y obtención de buenos ingredientes, usando un cangrejo doméstico de caparazón blando ultracongelado del área de Boston después de probarlo en un restaurante de Miami que le gusta, y obteniendo un katakuriko japonés especial (almidón de patata) para su rebozado ligero de tempura en los mercados asiáticos locales en sus días libres. Binder es uno de esos chefs obsesivos que vale la pena conducir una distancia para probarlo.

Mis preocupaciones antes de llegar a MIA Kitchen eran muchas. Nunca es una buena señal cuando un restaurante se remodela con un nuevo chef y gerente general apenas un año después de su apertura. Y no suele ser una buena señal cuando el lema de un restaurante es "algo para todos", con un menú confuso que parece mitad italiano estándar (pollo a la parmesana, albóndigas, gambas al ajillo) y mitad Alinea (sandía con queso feta, speck, maní confitado y espuma de albahaca, foie gras PB&J con gelee de vino y brioche).

El nombre de MIA Kitchen también da un aire de confusión, evocando pensamientos de equipaje o de un militar desaparecido en el Aeropuerto Internacional de Miami. El nombre se pronuncia "mia", como en "Mamma Mia", una referencia a los restaurantes italianos en Boynton Beach y Lake Worth dirigidos por la familia del propietario Joey LoGrasso. LoGrasso quería incursionar en la alta cocina, por lo que abrió MIA Kitchen en el otoño de 2017 en una nueva plaza comercial de West Atlantic Avenue cerca de Florida's Turnpike, al oeste de Delray Beach. Comenzó como un restaurante de la granja a la mesa bajo la dirección del chef Blake Malatesta con platos poco convencionales como costillas de pescado a la parrilla con salsa barbacoa de mango y carrilleras de res estofadas. Los lugareños no se desmayaron.

Llegó Binder, de Brule Bistro en el centro de Delray Beach, y el nuevo gerente general Peter Stampone del cerrado Max's Harvest (trabajaron juntos cuando eran adolescentes en restaurantes en la costa de Jersey), junto con una renovación de juego para las masas que incluye picatta de pollo, pasta a la boloñesa y bistecs y pescados sencillos. Puedo entender el pensamiento: obtener clientes en la puerta, luego dejar que paseen por los artículos más interesantes de Binder que se ofrecen como especiales y la sección del menú etiquetada como "moderna".

Parece estar funcionando, porque el restaurante estaba lleno un viernes reciente. Las cosas tuvieron un comienzo difícil cuando mi grupo estaba sentado, con nuestro servidor apresurado pero amigable corriendo entre las mesas y aparentemente más obsesionado con volver a llenar nuestra agua que con nuestro pedido. Vimos a otro grupo frustrado levantarse y marcharse. Los utensilios no se habían puesto sobre la mesa, un lapso que no se detectó hasta que llegaron los aperitivos. Mis oídos resonaron por la multitud llena en el ruidoso comedor.

El servicio y los nervios se calmaron una vez que fluyó el vino y llegaron los platos. Stampone, que pronto partirá hacia Clay Conley's Buccan, merece elogios por su lista de vinos a un precio razonable, que incluye un Caymus Cabernet Sauvignon 2016 recién llegado a $110 (normalmente se vende a $80 la botella). Amantes del vino (y el grito dice: "¡Bébame!") Un fino carpaccio de res ($15) fue amenizado con un huevo de codorniz frito encima. La tostada de camarones a la parrilla ($14) tenía una combinación ganadora de camarones, tomate en escabeche, chalotes y rúcula sobre brioche untado con un queso feta cremoso, un plato estropeado por un charco de vinagre demasiado concentrado. Las ostras fritas servidas con su caparazón y cubiertas con ensalada de repollo cítrica sabían bien, pero la temperatura y el choque de texturas entre la cubierta fría y la ostra tibia hicieron que se empaparan.

El diseño del espacio de 115 asientos es industrial moderno e inconformista (ductos expuestos, madera recuperada, iluminación de filamentos, pisos de concreto vertido) en un área decididamente anticuada. MIA Kitchen está cerca de comunidades cerradas más nuevas que albergan a jubilados acomodados del noreste. Es un grupo demográfico generalmente reacio a la gelatina de vino y la espuma de albahaca.

Pero un Binder sin inmutarse ha seguido adelante desde que llegó en agosto. Obtuvo seguidores en Brule Bistro y los clientes anteriores lo han estado encontrando.

Binder también trajo ese juguetón foie gras PB&J ($18) de su repertorio Brule Bistro, un plato que no probé hasta una visita de seguimiento para una sesión de fotos. Inicialmente, e incorrectamente, lo descarté como un truco porque lo describe como un recuerdo de su infancia en Nueva Jersey. ¿Quién sabía que Joe Piscopo y Tony Soprano bebían hígado de ganso de lujo cuando eran niños? Esta es una delicia para adultos, con un óvalo tibio y con costra de rico foie gras sobre un rectángulo de brioche cremoso sobre un charco de puré de maní con aceite de oliva. El gelee de vino se parece a un mini muffin hecho de gelatina de oporto. Póngalos juntos y tendrá un bocado sofisticado.

También era un converso escéptico de la versión de Binder del filet mignon Oscar ($ 39), una torre colmada que presentaba carne cubierta con un cangrejo de caparazón blando y salsa holandesa aireada sobre una pila púrpura de remolacha y risotto de estragón. Espárragos y oporto demi-glace rodeaban el montículo. Fue una fiesta colorida y llena de gente, una que inicialmente pensé que era más un truco de Instagram que un plato serio. A un compañero de mesa le encantó, otro dijo que el risotto sabía "a avena agria". No fue hasta que Binder explicó que todas las salsas y los componentes deben mezclarse con el risotto y comerse juntos que entendí y me gustó el plato. Quizás los servidores también deberían recibir ese memorándum.

La comida terminó bien, con un café negro suave (ojalá todos los restaurantes tuvieran un café así) y postres fuertes de la pastelera Mosengwe Beatrice Maila, nativa de Sudáfrica. El budín de pan de plátano con caramelo ($10) fue denso y satisfactorio, pero el ganador del nocaut fue la barra de limón ($10), con una base hecha de manteca y una mitad superior más parecida a natillas de limón. Cubierto con sorbete de arándanos y una hoja de menta, y servido en un plato espolvoreado con azúcar, se devoró rápidamente. Tengo la sensación de que haré el viaje por la autopista de peaje más a menudo.

MIA Cocina y Bar

7901 W. Atlantic Ave., al oeste de Delray Beach

561-499-2200, o Mia.Kitchen

Cocina:Americano-italiano moderno

Costo: Moderado-caro. Los aperitivos, las ensaladas y las pizzas cuestan entre $11 y $25, los platos principales entre $19 y $45, los acompañamientos $7 y los postres $10.

Horas: Abierto todos los días de 16:00 a 21:00 el domingo, 22:00 de lunes a jueves y 23:00 de viernes a sábado. Brunch 10 am- 2 pm Sábado-Domingo.

Reservas:Aceptado por teléfono o en línea

Tarjetas de crédito:Todos mayores

Bar:Licor completo con cócteles, cerveza local y una buena lista de vinos a precios razonables.

Nivel de ruido:Fuerte cuando está lleno con música alta en los altavoces

Acceso en silla de ruedas:Nivel del suelo

Estacionamiento:lote gratis

.ss-blurb-fblike{padding-left:10px;}.ss-blurb-fblike-heading {font-family: Georgia, Times New Roman, serif;font-weight: bold;}

Danos like en facebook

(function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id ; js.src = "//connect.facebook.net/en_US/sdk.js#xfbml=1&version=v2.10&appId=422247564509322"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk'));

Regístrese para recibir boletines por correo electrónico