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Nov 11, 2023

El (no tan) Humilde Huevo

Recetas para cocinar con huevos – Palabras de Ellie Shortt Fotografía de Lia Crowe

Recetas para cocinar con huevos.

– Palabras de Ellie Shortt Fotografía de Lia Crowe

Fragilidad. Fertilidad. Nueva vida. Nuevos comienzos. Primavera. Sustento. ¿Qué te viene a la mente cuando te imaginas un huevo? ¿Qué tipo de huevo te imaginas? ¿Todavía está en su caparazón o está agrietado? ¿Crudo o cocido?

Pienso en mi infancia. Recuerdo comidas reconfortantes de tortillas con ensaladas o huevos revueltos con tostadas, que a menudo se abrían camino en nuestra rotación de cenas que en la rutina del desayuno. Veo el Seder de Pésaj extendido y siento que mis dientes se hunden en ese satisfactorio primer mordisco de un huevo duro después de esperar con tanta ansiedad esos preciados primeros platos. Soy transportado a la mesa de la cocina de la casa de mi amigo, haciendo pysanka, haciendo un agujero con cuidado en el fondo del caparazón, me duelen las mejillas mientras sopla las entrañas y meticulosamente salpicando con cera, sumergiéndome en tinte, limpiándolo y repitiendo con paciencia y orgullo mientras termino mi delicada obra maestra. Escucho el tintineo pegadizo de esos enérgicos comerciales "Get Cracking" de los años 80.

Hay asociaciones aparentemente interminables con los huevos y cosas igualmente infinitas que hacer con ellos. ¿Va a ser parte de un pastel? ¿Un ingrediente en un aderezo para ensaladas o salsa? ¿O un amigo demasiado fácil para un poco de tocino? Dulce, salado, brillante o suave, hay un mundo de posibilidades que comienzan con el modesto huevo.

Pero estos regalos de la naturaleza perfectamente envueltos son cualquier cosa menos básicos. Al comienzo de cualquier gran base de apreciación viene el arte de comprender, y muchos de nosotros rompemos, batimos, freímos y escalfamos sin darnos cuenta de lo que se ha incluido en este alimento básico culinario, posiblemente el "elemento básico" de la vida. como lo conocemos, porque sin el huevo, el óvulo, la semilla y la semilla de la que brotan todas las cosas... no hay vida.

Comencemos con la cáscara. Hecha casi en su totalidad de cristales de carbonato de calcio, una cáscara de huevo es sorprendentemente una membrana semipermeable, lo que significa que el aire y la humedad pueden pasar a través de sus poros. Sin embargo, el caparazón también tiene una capa exterior delgada llamada flor o cutícula que milagrosamente ayuda a mantener alejadas las bacterias y el polvo.

Frágil pero de alguna manera resistente, una cáscara de huevo es casi irrompible cuando se aprieta de arriba a abajo, pero un simple golpe puede abrir la armadura y dejar al descubierto el contenido. Este núcleo pegajoso está acunado por membranas internas y externas, que brindan una mayor defensa contra las invasiones bacterianas. La clara de huevo también se conoce como albúmina y contiene alrededor de 40 tipos diferentes de proteínas, muchas de las cuales son difíciles de encontrar en tales capacidades biodisponibles.

Luego están las chalazas, cuerdas opacas de clara de huevo que sostienen la yema en el centro del huevo como pequeñas anclas y unen la cubierta de la yema a la membrana que recubre la cáscara del huevo. Finalmente llegamos a la yema, la parte más rica en nutrientes y, en mi humilde opinión, más sabrosa del preciado paquete.

Mantenida unida por la membrana vitelina, la yema contiene menos agua y más proteína que la clara, algo de grasa y la mayoría de las vitaminas y minerales del huevo. Estos incluyen hierro, vitamina A, vitamina D, fósforo, calcio, tiamina y riboflavina. La yema también es una fuente de lecitina, un emulsionante eficaz para que su cuerpo pueda absorber mejor la fabulosa grasa que contiene. El color varía desde un ligero toque de amarillo hasta un magnífico naranja intenso, según la alimentación y la raza de la gallina. Idealmente, queremos que nuestras aves de corral corran libres y parlanchines en una granja, comiendo todo tipo de delicias deliciosas, incluidos insectos y cosas por el estilo (no, se supone que las gallinas no solo deben ser alimentadas con vegetales), lo que no solo proporciona una existencia más feliz para nuestras aves amigas, pero nos ofrece huevos más deliciosos y nutritivos.

Por supuesto, todo esto tiene que ver con el huevo más consumido en nuestro paradigma culinario occidental, pero hay muchos huevos diferentes para explorar, incluidos los de pato, codorniz y avestruz, todos los cuales presentan perfiles distintivos de sabor y nutrientes. Por ejemplo, los huevos de pato quedan notablemente ricos, excelentes en una receta de pasta fresca, por ejemplo. Los huevos de codorniz en escabeche son un delicioso y delicioso placer para hacer estallar en la boca. Los huevos de avestruz, difíciles de conseguir y con un precio espléndido, a menudo se comen solos, hervidos durante una hora (sí, una hora), abiertos con cincel y sazonados justo antes de ofrecer un charco de inmersión más indulgente para el pan. Pero muchos cocineros aventureros intentarán mega tortillas y revueltos con estas monstruosas cápsulas de extravagancia.

Desde una perspectiva nutricional, no todos los huevos son iguales. Los huevos de pato tienden a contener cantidades más altas de muchos nutrientes que los huevos de gallina, incluidos ácido fólico, hierro y vitamina B12 (hasta el 168 % o más de la dosis diaria recomendada de B12). Los huevos de codorniz contienen más grasa y proteína por peso que los huevos de gallina, el doble de hierro y riboflavina, alrededor de un tercio más de vitamina B12, pero menos colina. Los huevos de avestruz son más ricos en magnesio y hierro que los huevos de gallina, pero contienen menos vitamina E y vitamina A.

Quizás una de las aplicaciones más versátiles y adaptables, pero menos apreciadas, de cocinar un huevo es la de hervir perfectamente ejecutada y sincronizada. Hay tantos métodos y opiniones diferentes sobre este tema como tamaños y colores de huevos, pero personalmente me atengo al método simple de colocar un huevo en agua hirviendo durante el tiempo asignado y reubicarlo cuidadosamente en un baño de hielo durante un par de minutos. minutos antes de pelarlas (o partirlas por la mitad como en el caso de un hervor suave). Una cuchara ranurada, un colador pequeño o una canasta de malla con un mango largo realmente pueden ayudar en la transferencia segura dentro y fuera del agua, pero aparte de eso, solo necesitas una olla, un cronómetro y tus huevos.

Vea el método a continuación.

¡Y tú decides adónde te llevas el huevo cocido! Para los pasados ​​por agua, soy un gran admirador del minimalismo pintoresco pero refinado de la sal, la pimienta y algunas tostadas. El medio va maravillosamente sobre una cama de verduras, y no hay nada como una ensalada de huevo duro para disfrutar con galletas saladas o entre dos rebanadas de pan rústico.

Dondequiera que te lleve tu aventura con el huevo, tal vez tómate un momento para hacer una pausa y apreciar la brillantez estructural, la densidad de nutrientes, las magníficas imágenes, los ricos sabores y las posibilidades culinarias del (no tan) humilde huevo.

Tazón de desayuno arcoíris

Tiempo de preparación: 20-30 minutos (incluido el tiempo de cocción y ebullición)

Rendimiento: 2 porciones

No hay nada como comenzar el día con un toque de color brillante, y este plato vibrante seguramente lo hará comenzar con el pie derecho. Saciante y sustentador, este abundante tazón de bondad rica en nutrientes me mantiene llena y satisfecha durante horas. Prepare todos los ingredientes con anticipación para acelerar el proceso de ensamblaje durante su rutina matutina.

Ingredientes

Para la ensalada…

1 taza de cubitos de camote asado (vea las instrucciones a continuación)

2 huevos medio cocidos, pelados y cortados por la mitad

4 rebanadas de tocino, cocidas a tu gusto

½ taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad

1 taza de pepino, pelado, sin corazón y en rodajas (solo necesita pelarlo y quitarle el corazón si es un pepino de campo)

½ aguacate, en rodajas

½ taza de arándanos

1 taza de repollo morado rallado (me gusta usar una mandolina para que quede extrafino)

4 tazas de verduras mixtas

Espolvorear corazones de cáñamo

Para el aderezo…

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de jugo de naranja fresco (o simplemente más jugo de limón)

1 cucharadita de jarabe de arce

1 diente de ajo, picado

1⁄3 taza de perejil italiano fresco, finamente picado

1 cucharada de estragón fresco, finamente picado

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto (yo hice ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta)

Direcciones

Para el ñame asado o batata…

Precaliente su horno a 425F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Pelar y cortar la batata en cubos pequeños. En un tazón mediano, mezcle los cubos de camote con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida.

Extienda los cubos de manera uniforme en la bandeja para hornear y ase durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Ponga a un lado para enfriar.

Para el aderezo…

Agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados (también puede combinar los ingredientes en una licuadora pequeña y batir durante unos segundos hasta que se integren).

Para montar la ensalada…

En dos platos separados, divida la mezcla de verduras y camote, creando una base para cada tazón. Coloque los demás ingredientes de manera uniforme sobre cada base, rocíe con la cantidad deseada de aderezo, espolvoree con un poco de corazones de cáñamo y ¡disfrútelo!

Ensalada De Huevo Con Hierbas Frescas YMostaza granulada

Tiempo de preparación: 15 minutos (incluido el tiempo de ebullición)

Rendimiento: 2-4 porciones

Ingredientes

6 huevos duros, pelados y picados finamente

½ taza de mayonesa o alioli

1 cucharada de mostaza granulada

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de perejil italiano fresco, finamente picado

1 cucharada de cebollín fresco, finamente picado

1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado

Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Direcciones

Combine todos los ingredientes en un tazón mediano, macháquelos y revuélvalos para integrarlos completamente y ¡disfrútelos!

Se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.

Cómo hervir un huevo

Si bien hay muchas opiniones y métodos diferentes, creo que este enfoque simple es eficiente y efectivo, y lo más importante, ¡fácil de pelar! Si bien es mejor disfrutar de un hervido suave recién sacado del agua para que aún esté tibio y delicioso, los huevos duros y medianos son una excelente opción para preparar con anticipación y deben guardarse en el refrigerador durante unos días.

Direcciones

Pon a hervir una cacerola con agua a fuego medio-alto. Con una cuchara ranurada o un colador pequeño con mango, sumerja con cuidado los huevos en el agua hirviendo, uno a la vez. Establezca el tiempo deseado (3-4 minutos para suave, 6-7 para medio y 10-12 para duro), ajustando el calor para mantener un hervor suave. Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y enfríe hasta que estén ligeramente tibios, aproximadamente 2 minutos.

Rompa suavemente los huevos por todas partes y pélelos, comenzando desde el extremo más ancho, que a menudo contiene la bolsa de aire.

Historia cortesía de Boulevard Magazine, una publicación de Black Press Media. Dale me gusta a Boulevard Magazine en Facebook y síguelos en Instagram.

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